Levityslasta

Leikkauksen jälkeen massa tiivistyy 15 minuutin kuluessa ja hera valuu pois. Juustomassaa vedetään varovasti kattilan reunasta toiseen venytyslevyn avulla. Tällöin alemmat kerrokset nousevat ylöspäin, juustopylväät tulevat näkyviin ja ne voidaan leikata veitsellä kuutioiksi. Tätä toimenpidettä toistetaan 3–4 kertaa, kunnes koko juustomassa on käännetty ja tasainen.