Lehdistö
Kun juusto on saanut muotonsa, leikkujuuston ja kovien juustojen (Kova juusto) puristaminen on välttämätöntä. Tietyllä paineella (jopa 0,9 bar) juustosta puristetaan ylimääräinen hera ulos – näin juustomassan kiinteytyminen vahvistuu ja juusto saa halutun kiinteyden. Puristuksen kesto vaihtelee juustolajikohtaisesti ja voi kestää jopa 20 tuntia.