Pastörointi
Useimpien juustojemme valmistuksessa käytämme pastöroitua maitoa, jotta voimme taata tasaisen laadun. Pastörointi on juustomaiton lämpökäsittely, joka estää ei-toivottujen bakteerien kasvun. Maito kuumennetaan maitoasetuksen mukaisesti lyhyesti ennen juustonvalmistusta – jatkuvassa virtauksessa 72–75 °C:seen, ja lämpötila pidetään yllä 15–30 sekunnin ajan.