Kalsium

Kalsium on kivennäisaine, joka kuuluu runsasaineisiin, sillä sitä esiintyy yli 50 mg painokiloa kohden. Kehossa on 1–1,1 kg kalsiumia, joten se on määrällisesti runsaslukuisin kivennäisaine ihmiskehossa. 99 % kehossa olevasta kalsiumista sijaitsee luissa ja hampaissa – kalsium antaa niille vakautta ja lujuutta. Samalla luut toimivat kalsiumin varastona – kalsiumin puutteen sattuessa osa siitä voi irrota luista ja tulla käytettäväksi muihin tehtäviin. Lisäksi kalsium osallistuu veren hyytymiseen, lihasten ja hermojen herättämiseen sekä joidenkin entsyymien ja hormonien aktivointiin.
Kalsiumia on erityisesti maidossa ja maitotuotteissa, joten sitä on merkittäviä määriä myös juustossa. Aikuisten suositeltu päivittäinen saanti on 1 000 mg; tämä saavutettaisiin esimerkiksi syömällä vajaat 100 g Allgäuer Emmentaleria. Riittävä D-vitamiinin saanti on välttämätöntä kalsiumin imeytymisen kannalta, ja myös juustosta sitä saadaan.