Polttaminen
”Polttamisella” tai ”jälkilämmityksellä” tarkoitetaan juustomassan lämmittämistä jopa 55 °C:n lämpötilaan. Lämmittämisen seurauksena yksittäiset juustomassan jyvät erittävät heraa, supistuvat ja kiinteytyvät. Tätä menetelmää käytetään pääasiassa kovaHartkäsen (Kova juusto) ja joidenkin viipaloitavien juustolajien valmistuksessa.